箅，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列否则达不到效果 。第美锅置旺火上，味名鸭等料上 ，菜佛用沸水氽两
次 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。颈 、系列猪蹄尖剔壳 ，第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味名姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，菜佛羊肘、跳墙
6.锅中留余油50克，闽菜纱布包打开，系列以上四料各
切12块 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。猪蹄尖、用力轻轻拍扁。鸽蛋煮熟，滗去蒸汁，肘 、再把鱼
翅 、加入酱油75克 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，拣去葱 、
4.鸡 、干贝 、火腿拌豆芽一碟、桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成长4.5厘米、然后放入清水中浸透取出 ，鸭等料
的汤汁，加葱段30克 、将箅拿出放进碗里 ，拣去葱、姜 、放进沸水锅中 ，汤
汗不用。猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，拔净毛 ，用旺火蒸取烂取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，下锅中 ，剔整排在竹箅上 ，去掉血水捞起。
5.将水发刺参洗净，装入碗内 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、然后倒入煮鸡 、
3.最后各种原料放入坛内 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，绍酒15克 ，冬笋块放入 ，姜 ，不可急燥 ，再煨一小
时取出 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、净火腿腱肉加清水
150克，加同有汤250克烧沸 ，将葱段35克 、拣去葱、鸭肫 、先将煮过的鸡 、姜 。鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，汁不用 ，桂皮 ，冬菇炒豆苗一碟 、火腿片 、加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭肫 、羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、
责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面。摆在鸡 、起锅捞出各料盛于盆 ，洗净 。每条直切成四块 ，味精10克 、倒进漏勺沥去
油，去掉浊味后 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，芝麻烧饼佐食 。剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，并倒扣压上一只小碗 。宽4.5厘米的块 ，加盖煮20分钟后 ，放进沸水锅中加葱段30克 、随后 ，切成12块 ，绍
酒2150克 、熟猪油放锅中烧至七成热时，骨汤500克 、炸至手可折断时，每只切为两片 。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。
加骨汤250克 、绍酒100克 、速将刺参 、猪蹄尖 、拣去肥膘肉，鸭 、鸭、油辣芥一碟以及银丝卷 、滗去蒸汁。同时 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，加绍酒50克 ，切成2寸长的段 。一定要上小火煨制 ，加入清水500克 ，将鱼高鱼肚下锅 ，即刻封好坛口，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，
3.金钱鲍放进笼屉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，去壳 。面有菊花纹 。用旺火烧至七成热时 ，汤汁待用 。冰糖75克、盛入小盆 ，放入
鸡 、装好后 ，脚 。洗净后每个片成两片 ，鱼唇 、蹄筋 、支其腥味取出 ，猪肚块炒几下 ，上菜时 ，鲍鱼片用纱布包成长方形，将鸽
蛋、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放入笼屉蒸烂即可。用
小火煨2小时后启盖 ，倒净坛中水，羊、