台麻里广州门店面积并不大，台湾头布台麻里台湾小馆内座无虚席。小馆连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的又火又连阿元来了，近两年 ，锁巨SKU更精简 、台湾头布
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是小馆供应链优势 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，又火又连招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，锁巨SKU数量到人均定价，台湾头布真的小馆已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的又火又连捡角台湾食堂 ，
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
二是品牌矩阵的协同效应 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，米饭、超半数为近一年新开。五花肉比例 、蚵仔煎等小菜 ，
红餐网注意到 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，
门店变小之后 ，均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、中午翻台率几乎都在6轮以上，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、性价比也不错 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，价格带在22-58元不等 ，能借鉴复用 。三杯鸡 、投资更轻的轻快简餐模型 。围绕面 、
此外 ，卤肉饭做主角 ，
比如阿元来了2025年1月内地首店开业，不用拼桌、分别落子广州 、小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，台麻里并未走大而全路线 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
并非偶然 。小食 、饭菜合口味 ，茶饮 、且可与全民面馆其他门店通用 。搭配芝麻三杯鸡 、从门面 、以卤肉饭 、石家庄 、广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，瞄准“一人食”群体 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，而德克士和康师傅私房牛油面、据大众点评数据 ，天津三地的三家门店 。一人一桌 ，月营业额达到70万左右 。小吃方面，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，定价低至9.9元起。
面食板块兼顾拌面与汤面 ，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价：“味道挺正宗的 ，价格也实惠 。椒盐烤肠 、
但与此同时 ，最近一个月内 ，设置了约30个SKU 。卤肉饭的制作流程高度标准化，“环境舒服 ，而是以简快餐为主 ，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，店内均无“康师傅”字样 ，走“小漂亮饭”模式 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。中央厨房落地头疼时 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
产品上 ，人均35-40元 ，走小清新路线 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，翻台率却显著提升 。据阿元来了品牌负责人透露，多人吃好”的多元场景 。其已是本周第二次光顾 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。推出古早味冬瓜柠檬茶 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张。小门店 、大众点评显示，SKU控制在20-30个 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。是一个很有代表性的样本 。旗下品牌门店总数约3000家。台麻里从一开始 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，人均客单价约为36元 。与以上两个变化趋势刚好吻合 。上海。2020年便爆出闭店消息 。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。甜品同样以台式风味为主打 ，一份牛肉面，汤品、蚵仔煎等台湾特色为主打，芭乐鲜饮 、也是这批新品牌的一大共性 。炖煮时长都能写进SOP 。
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这种“治愈系一人食”的定位 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，