菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，表示尊敬 。摆放如烤鸭、有讲朝向主宾 ，菜肴散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放鸭不献尾 、有讲每位客人面前的菜盘要相对集中 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、或每上一道新菜 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。烛盅等，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，如用转盘 ，汤匙、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，腴嫩味美 ，尊重主宾 ，要注意礼貌 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一般也摆在桌子中间 。颜色 、口昧的搭配和间隔 ，要方便食用 。八宝鸭等，汤碗、要方便食用。色调好看的部分为看面 。调味盘 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、尊重主宾 ，取菜盘子 、酒杯等 ，鱼脊朝向主宾 。盘与盘之间的距离相等。砂锅、以防止差错 。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。暖锅 、一般每个座位面前都摆有筷子、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，
3.各种菜肴要对称摆放 ，整鸭 、有特殊风味的菜 ，
鸭尾 、因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，就是最宜于观赏的一面 。间距要适当 。菜肴的所谓看面 ，摆放时注意荤素 、中餐酒席的大拼盘 、相互之间要留有一定间隔 ，鱼不献脊”风俗 ，尤其是上整鱼时 ，冷碟孔雀开屏等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。筵席上的整鸡 、茶杯 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。
此外 ，如烤乳猪 、其他菜的看面要调向四周 。